La Asociación de Corraleros de Rota impulsa la cocina local con un taller gastronómico en la Escuela de Hostelería de Arroyo Hondo

 

La Asociación de Corraleros y Pescadores a Pie “Corrales de Rota” ha participado hoy en una enriquecedora jornada gastronómica celebrada en la Escuela de Hostelería del IES Arroyo Hondo, donde alumnado y profesorado han trabajado con productos frescos procedentes de los históricos Corrales de Rota.

Para el desarrollo del taller, la asociación realizó la donación de distintas especies capturadas de forma artesanal y sostenible en los corrales, entre ellas chocos, doradas y lubinas, permitiendo así que los futuros profesionales de la cocina pudieran elaborar platos con pescados y mariscos típicos de las costas roteñas.

La iniciativa pone en valor no solo la extraordinaria calidad y frescura de los productos obtenidos en los corrales, sino también la firme apuesta de la Asociación de Corraleros por apoyar a las nuevas generaciones de cocineros de Rota, fomentando el conocimiento de la gastronomía local y el uso de productos de cercanía.

Desde la asociación se destacó además la importancia de contar con una escuela de hostelería como la de Arroyo Hondo, cuyos alumnos y alumnas son actualmente muy demandados por el sector gracias a la calidad de su formación.

Durante la jornada, los estudiantes elaboraron un completo menú degustación compuesto por recetas tradicionales y propuestas creativas:

MENÚ CORRALES

• Tartar de lubina
• Tallarines de córcona y lubina
• Croquetas de lubina
• Dorada en tempura
• Raviolis de dorada y tomate seco con puré de calabacín
• Choco al pan frito
• Albóndigas de choco
• Aliño de choco
• Tortilla de patatas
• Queso
• Zanahorias aliñadas
• Tomates aliñados con ajo
• Hojaldre con crema de limón y coulis

Una vez finalizada la elaboración, tanto el alumnado como el profesorado pudieron degustar los diferentes platos preparados durante el taller, compartiendo una experiencia culinaria basada en la tradición marinera, el producto local y la innovación gastronómica.

Con acciones como esta, la Asociación de Corraleros continúa reforzando su compromiso con la conservación y divulgación del patrimonio marino-cultural de Rota, acercando a los jóvenes el valor ecológico, histórico y gastronómico de Los Corrales, uno de los espacios más emblemáticos del litoral gaditano.